界面新闻记者 |
界面新闻编辑 | 牙韩翔
3月17日晚上8点 ，松鲜鲜创始人易子涵出现在直播间 ，“我们所有的配料，都没有添加剂 ，没有害人的东西。 ”
她在向公众解释该品牌最近陷入的一场舆情争议——以松鲜鲜为代表的松茸类调味品在近期的一些公开报道中被称原料成分中的“玉米酱粉 ”为“味精半成品” ，产品宣称的“减钠 ”也为虚假宣传 。易子涵则向界面新闻透露称，这两天的损失“起码大几百万 ” 。
在此前一天，松鲜鲜已在其官方公众号上做出声明 ，对“玉米酱粉”的成分及工艺进行解释 ，并对其安全性予以例证。然而它仍需要通过直播跟更多消费者沟通 。
在松鲜鲜松茸粉的配料表上，玉米酱粉排在第二位 ，品牌方括弧说明该成分包含玉米与食用盐两种原料 。排在第一位的是食用盐。
引发质疑的部分原因来自于 ，玉米酱粉与味精在一定程度上均是由碳水化合物发酵后的产物 ，区别在于，相比玉米酱粉 ，味精的制作是在发酵后加入氢氧化钠等化学物质所生成的谷氨酸钠。而松鲜鲜解释称 ，玉米酱粉完全由玉米混合食盐发酵，全程没有上述化学物质的参与 ，最终生成的是在自然界乃至人体中都常见的谷氨酸 。
引爆消费者关注的焦点在于，这样制作出来的松茸类调味品 ，究竟是否如其宣传的“健康 ” 。
界面新闻自营养学专家处获悉 ，松茸类调味品提鲜的原理之一来自于配料中所使用的菌菇，菌菇所含的谷氨酸等呈味氨基酸可以提供鲜味 ，这些为食物提供的“鲜 ”感大过于味精的主要成分谷氨酸钠。
据松鲜鲜公众号曾发布的一篇文章 ，除了菌菇外，其产品提鲜的方式还包括借助玉米酱粉中发酵出的谷氨酸等氨基酸 ，从原料上来说 ，纳含量小于直接由氢氧化钠反应得来的谷氨酸钠（味精） 。
是否有过高的纳含量正是令消费者担忧之所在 。
上述松鲜鲜文章表示，除去原料中纳含量相对更低外 ，使用松鲜鲜“减钠”的一部分原因来自于 ，谷氨酸钠（味精）本身并没有咸味，相比之下 ，松茸类调味料原料中则有食用盐 ，因此若以一顿饭为例，人们在加味精的同时需要同时加盐以调味，这样就容易导致吃进去的纳含量超标。但若仅添加松茸调味料达到同样的咸度 ，摄入的纳含量则可能更低一些 。
需要提及的是 ，上述营养学专家向界面新闻表示，尽管从配料表上来看 ，松茸类调味品中确实不含有味精 ，但这并不表示其不会在做饭过程中“生成 ”味精——配料中的食用盐在入锅后也会与谷氨酸结合形成谷氨酸钠 。不过，鸡精 、味精本身也是安全的。
也即是说 ，消费者想要达到最低钠的饮食 ，关键需注意产品中的纳含量，或者加了松茸类调味料后 ，就不要再另外加盐 。这也是该类调味料宣传“减钠 ”的来源 。
松鲜鲜品牌创立于2020年 ，是近两年调味品赛道上的一匹黑马。
鉴于初始基数小 ，松鲜鲜前些年的增长速度非常快 。3月18日，易子涵向界面新闻透露，2021年到2023年 ，松鲜鲜每年300%增长 ，去年则实现50%增长 。
界面新闻自线下零售监测机构马上赢获得的数据显示，以集团分类 ，松鲜鲜在2023年第三季度出现在“传统复合调味料 ”类目的市占率前五排名中 ，当期占该类目市场份额的1.93%，同比份额增速达1672.45%。而在2023年的前两个季度 ，松鲜鲜并不在前10的排名中。
此后 ，松鲜鲜在2023年第四季度以及2024年的4个季度份额同比增速分别为1388.13% 、931.65%、581.58% 、275.33% 、126.47%，并在2023年的第四季度 ，在传统复合调味料类目中的市场份额总额就跃升到了第三位 。
创立之初 ，松鲜鲜其中一个差异化在于它是复合调味料中较早做起健康化的品牌 。
马上赢数据显示，至2024年第四季度 ，松鲜鲜在传统复合调味料类目中市场份额总额达7.64% ，次于王守义十三香（26.04%）与南街村（9.20%），但高于单山（2.64%）、雀巢（2.60%）与天味（1.68%）。无论是相比传统的味精、鸡精还是这些调味料，松鲜鲜很早就宣传起了“减钠 、0防腐剂 、0农残”等特点 。
行业背景看 ，相比酱油这种已有头部品牌抢占的赛道 ，调味料的行业集中度要低很多，因此给了新兴品牌更多机会 。马上赢数据显示 ，截至2024年第三季度 ，酱油类目CR5集团的市场份额之和为81%，复合调味料则仅有酱油的一半。
渠道方面 ，松鲜鲜像诸多新消费品牌一样选择了线上起家 ，它在线上找了不少中小达人带货，也因此 ，对于许多消费者来说 ，松鲜鲜其实是通过短视频平台上的做饭类主播“突然 ”出现在其视野范围中的 。
蝉妈妈数据显示，仅是近一个月 ，松鲜鲜合作的达人抖音号数量就达1789个 ，直播7295场，带动销售额100-250万元 。合作达人中，占比最高的为1万-10万粉丝量的“小达人 ”。2024一整年 ，松鲜鲜合作达人号达1.2万个 ，所有品类线上销售额超1亿元 。
线下方面，据《天下网商》报道 ，截至2024年底松鲜鲜年营收规模约在8亿 ，线下进入了超10万个商超及零售终端，其中松茸调味料是核心大单品 ，占到60%销售额 。但易子涵没有透露松鲜鲜的销售规模。
“目前线上线下五五开 ，未来线下大概率会超过线上 。”易子涵对界面新闻说 。此外她表示，酱油产品已逐渐成为松鲜鲜的第二曲线。
然而，松鲜鲜现在面临的一个关键问题在于 ，在消费者熟悉这种提鲜的调味料后 ，要如何通过创新从竞品中突围。
除去松鲜鲜，目前市面上常见的松茸类调味料品牌还包括莲花与太太乐，而这类传统调味料品牌则更容易将产品在市场上铺开 。
以莲花为例 ，莲花旗下以松茸鲜为代表的复合调味品占总营收的比重在不断提升 ，2022-2023年从11.2%提升至12.2%，截至2024年前三季度 ，已提升至12.9% 。莲花控股在财报中表示 ，松茸调味料是莲花重点推出的新品，有望成为“第二个莲花味精 ”。
而从配料表上看 ，这些松茸类调味品配料也高度相似 ，这也侧面说明该类产品业内生产壁垒或不算高 。然而，传统调味料企业资金实力强大 ，生产工艺调整也会具有更大灵活性 ，这也会成为新兴品牌将面临的压力——易子涵向界面新闻表示，以玉米酱粉为例 ，并非是贵在原料采购本身 ，而是其中涉及的物理分离技术、低温冻干工艺等，由此带来较高的生产成本 。
另一方面，线上也已出现低价竞争者 ，譬如在短视频平台 ，销量与松鲜鲜媲美的便是一款品牌名为“味泰浓”的松茸鲜调味粉，卖点是9.9元“厂家直发428克大容量 ”。对比之下 ，松鲜鲜售价在19.9元 ，内含调味料共计135克 。
尽管从配料来说，这类低价竞争者通常采用成本便宜的玉米淀粉作原料 ，但其高达100万的销量意味着 ，消费者实际上仍有待教育，这也恰是调味品行业集体长期面临的挑战 。最新出现的风波就是一个例证。
市场教育之外 ，松鲜鲜还将面临渠道进一步开拓的难题 。
举例来说 ，据易子涵，松鲜鲜目前主打的场景在C端 。但调味品市场的主阵地实际上在餐饮与工业 ，这里占到了70%以上的总市场份额 ，几乎由巨头垄断。而松鲜鲜所在的C端市场，仅仅占30%左右 。
天眼查APP显示，松鲜鲜品牌至今还未有融资 。而鉴于拓展的需要 ，松鲜鲜也不排除会有新运作方式的可能。“如果遇到合适的资本 ，在上下游有帮助的话，其实我不排斥融资。 ”易子涵说 。
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